Kuchnia Pięciu Przemian dla Dzieci

Madziu,
mam problem z owsianką. Przecieram ja przez sitko, dosmakowuje i wlewając ja do słoików robi mi sie bardzo rzadka. Myślalam, ze jest to kwestia dodawania żółtka surowego, ale i bez żółtka czesto mi sie to robi.

Chciałam już nie przecierać i podawać Mikołajowi tylko zmiksowaną owsianką, ale w niej są pozostałości po ziarnie owsa takie ostre łuski. Może to jest kwestia płatków owsianych, masz jakieś wypróbowane?

Co podawać Mikołajowi na podwieczorek?


Mikołaj,
14 miesięcy, problemy jelitowe

Zdaje się, że mogę uratować wątek chlebowy. Jeśli macie zakwas pszenny, to opowiem wam o przepisie, który wypracował dla naszego domu tzw. mój mąż Grzegorz. Sama też nauczyłam się z przepisu korzystać, oto on:

"Chleb belgijski - by Grzegorz"

Wyjmujemy zakwas z lodówki i zabieramy się za przygotowanie zaczynu. W tym celu bierzemy wagę, mąki i miskę, w którym będziemy mieszać zaczyn. Do miski wsypujemy:
180 g mąki pszennej 2000
108 g mąki pszennej 650
239 g (240 też będzie ok ) wrzątku do zaparzenia mąki

Po 20 minutach zaparzania mąki dodajemy:

50 g zakwasu

Dokładnie wszystko mieszamy i odstawiamy do ukwaszenia (nawet do 6 godzin). Ja wstawiam zaczyn do piekarnika w temperaturę ~30 stopni.

Ciasto chlebowe:
Bierzemy ponownie wagę i większą miskę do mieszania, wsypujemy do niej:

600 g mąki pszennej typ 650
312 g mąki żytniej typ 720
589 g (590 g też ujdzie ) wrzątku do zaparzenia mąki, w któ¶ej rozpuszczam
30 g soli

Przed zaparzaniem dodaję do mąki 1 ml kurkumy, 5 ml kminku mielonego i 1 ml kardamonu.

Mąkę zaparzam w misce, a po 20 minutach dodaję:

527 g zaczynu, a pozostały zaczyn odkładam do słoiczka z zakwasem.

Ciasto mieszam dokładnie (nie jest to ciasto do wyrabiania ręką tylko do mieszania solidną łyżką), przekładam do formy (lub foremek, bo jest to duża porcja ciasta) i odstawiam do wyrośnięcia - czyli przynajmniej do podwojenia objętości.

Przy dobrze ukwaszonym zaczynie na silnym zakwasie zajmuje to tylko 2,5 godziny, ale czasem trochę więcej.

Pieczenie tego chleba też jest rozpracowane.

Nagrzewamy piekarnik do temp 250 stopni, spryskujemy wnętrze piekarnika wodą, wstawiamy chleb na 15 minut, po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy 30 minut. Ja po tym czasie wyjmuję chleb z formy i kładę go do wypieczenia w piekarniku (na marmurowej płycie) na 10-15 minut, ale już przy wyłączonym piekarniku.

I jest i jest dobry.

Dajcie znać jak wam poszło.

Joanna

Z obserwacji Grzegorza wynika:

Ten chleb na żytnim zakwasie jest ostrzejszy, bardziej kwaśny w smaku, trochę cieższy, mniej wyrośnięty.

Robił kilka razy chleb na żytnim zakwasie, ale ogólnie uznaliśmy, że wolimy delikatniejszy chleb na zakwasie pszennym.

J

Mam nieco przerobiony pod automat przepis na chleb na zakwasie, który stosujemy od niedawna. Podjadają go od czasu do czasu osoby zdrowe w naszym domu.
Czy możecie się wypowiedzieć na jego temat?

sn - wlewamy 450ml wody, ustawiamy dowolny program na mieszanie i w odstępach kilkuminutowych dodajemy
k - 300gr mąki pszennej
g - 280gr mąki żytniej
sł - 4 łyżki oliwy, dwie łyżeczki miodu
o - szczyptę imbiru, szklankę płatków owsianych górskich
sn - łyżeczkę soli
k - cały słoiczek zakwasu (300ml)

Po dokładnym wymieszaniu  z nastawu odkładamy 1/2 słoiczka na kolejny zakwas (do lodówki wkładamy dopiero po wyrośnięciu).
Wyjmujemy mieszadła i czekamy 10 godzin na wyrośnięcie ciasta. 
Po tym czasie ustawiamy program "tylko pieczenie" na czas 1 godz. 10 min.

Na tych proporcjach chleb wychodzi nam idealnie pulchny. Nie ma chrupiącej skórki. Prosimy o ewentualne korekty.

Ostatnio edytowany przez Magda77 (2012-08-31 11:49:42)

TuiTe-moje dziecko było uczulone na dużo składników,zresztą ja też,a gotowałam dużo z książki.Na niektóre składniki uważałam,np gluten ale większość stosowałam(marchewka) i nic nam nie było.Magdy Kaspian był przecież uczulony na wszystko a przecież gotowała wszystkie te potrawy,stosownie do wieku i stopnia alergii.Jabłka nie podaję do dzisiaj,chociaż pewnie bym  już mogła spróbować:)Alergikom go nie wolno
Pozdrawiam

Keithy czy chodzi ci o tę stronkę na facebooku? https://facebook.com/TowarzyskieWarsztatyKulinarne/

To moja. Zdjęcia chlebka belgijskeigo też są. Inspiracje i przepisy będą się pojawiać. Może z czasem będzie jakaś publikacja, natomiast póki co dodatkiem do warsztatów ( https://www.facebook.com/events/525531127468975 ) są dokumenty z różnorodnymi przepisami, na zupy, jarzynki, dania dla dzieci...

Ciast chlebowe po wyrobieniu powinno być plastyczne, dość zwarte, delikatnie pulchne. Trochę brakuje mu słów by go właściwe opisać Ja robię chleb dokładnie tak jak w przepisie i daję radę ręcznie wymieszać, ale to może być kwestia siły i wprawy. Magda na początku posiłkowała się męską ręką do mieszania.

Może jeszcze nie masz tak silnego zakwasu by dźwignął chleb w 3-4 godziny. Pozwól mu rosnąć i podwoić objętość. Piekąc pierwsze chleby czekaliśmy i do 6 godzin. Teraz w piekarniku, który trzyma temperaturę ~30 stopni chleb wyrasta w 2 - 2,5 godziny.